导读：生鲜产品是人们生活中的必需品，我国是一个人口大国，对生鲜的需求量相当庞大，生鲜拥有很大的市场。生鲜有一个最大的特点就是保质期短，生鲜的保质保鲜是一个难题。生鲜产品选择仓库也有限制，那生鲜选仓应该注意什么呢？

生鲜产品是人们生活中的必需品，我国是一个人口大国，对生鲜的需求量相当庞大，生鲜拥有很大的市场。生鲜有一个最大的特点就是保质期短，生鲜的保质保鲜是一个难题。生鲜产品选择仓库也有限制，那生鲜选仓应该注意什么呢？

随着交通的便利，生鲜市场不仅局限在某一个地区，可以遍及全国各地甚至远销国外。生鲜保质期短，易腐烂，保存时对温度的控制要求严格。生鲜的质量直接影响到商家经济，一旦损坏和变质就是直接的经济损失，因此生鲜仓储作为生鲜从生产到销售的一个环节，其作用不容小觑。

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生鲜如何选择仓库？

温度对生鲜产品有着相当大的影响，影响果蔬变质主要有三个条件，温度、湿度和微生物，影响肉类变质的因素为微生物和酶，而这些因素通过低温能相对解决。因此不管是肉类还是果蔬，从生产到销售过程都需要不间断低温保存。运送中有冷藏车，存放的地方有冷库。今天我们来看看在选择冷藏库时的注意事项。

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物联云仓仓库主管建议：生鲜仓选仓最重要的是要有冷库和保鲜库，冷库最好是组合库比较好，既有冷藏又有冷冻功能。

1、冷库使用使用年限

冷藏库建成年限多久了，一般情况下冷库使用寿命为20-30年。年限越久，冷藏系统性能可能相对降低。

2、保温效果和制冷机制如何

冷机在冷库内布局的合理性；冷机本身的工作效率；冷机室内机换热器翅片间距和换热面积大小；冷机室外机散热能力大小等，这些都直接影响到冷库的“制冷效率”。

3、冷库管理系统

冷库制冷系统的管道包括墙、顶、排管和油管。对不同用途的管道材质的质量要求如下：

（1）氨管应采用无缝钢管，不能用铜管代替，且内壁不宜镀锌。

（2）氟利昂管应采用紫铜管或无缝钢管。管径25mm以上的应采用无缝钢管，25mm以下的可采用紫铜管。

（3）盐水管应采用不锈钢管，或用镀锌钢管代替。

（4）冷地水管一般采用镀锌钢管。

4、配套设施及安全性

生鲜产品在选择仓储时，要看配套设施是否齐全，消防标志是否清楚。还有消防器材摆放是否合理等。

5、地理位置

生鲜产品由于从生产到销售环节全程不间断保持低温，存储成本较高。缩短配送距离可以减少在路途中的消耗，所以在选择冷库时尽量选择靠近销售端的仓库进行租赁。

6、冷库租赁价格

冷库租赁，其价格的影响因素包括：地价（依据地理位置不同而定）、电费、人工管理费（装卸货和货品记录）、空仓率（空仓会造成成本增加）等方面。价格低过成本的时候，就只有靠其他方面来弥补了。

在市场上如果遇到相对低价的冷库，先不要急着高兴。首先要对冷库进行考察，问清楚会不会有其他费用等。租冷库是为了让生鲜能有更长的保质期，如果遇到不合格的冷库造成生鲜变质或腐烂就得不偿失了。

生鲜保存注意事项

生鲜食品从制造,储藏,运输,贩卖以至消费者,每一环节的温度都必须不间断的保持在特定的低温状态,其间包括产地工厂低温仓库,消费地批发低温仓库,零售低温柜以及一般家庭的冰箱。

1、影响果蔬变质主要有三个条件，温度、湿度和微生物。因此我们在进行保存时要从三个方面进行管控。因此各类蔬果保存的关键是，保持低温、保持湿度、防止风干作用。

一般情况下，果蔬随着温度下降，水分蒸发有所减弱。如苹果、黄瓜等；但有的果蔬无论温度是否下降，蒸发都很显著。如樱桃、草莓、洋葱、卷心菜等，因此根据各类果蔬特性进行分开存放非常有必要。同时，风也可以促进果蔬的蒸发作用，在存储中要避免风直接吹到这些产品。

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2、影响肉类变质的因素为微生物和酶。肉类是营养价值很高的食品之一,也是微生物生长繁殖的良好培养基地。而控制微生物和酶繁殖最好的方法是低温处理。低温可抑制或延缓微生物的生长和肉中酶的作用因低温对肉质的影响最少,尤其对鲜肉的保存仍以低温最佳,因此,目前世界上鲜肉的保存方法仍以低温处理为主。

抑制肉类细菌增长的三个方法

（1）保持干净，尽量用干净的原料肉进行保存；（2）保持低温；（3）保持包装防护状态。

总之，生鲜食品的保质期非常短，而低温保存是目前最有效的延长生鲜食品保质期的保存手段，在冷库选择时根据布局、制冷性能、地理位置等方面来考虑，对生鲜食品保鲜保质或有更大的作用。